横跨华盛顿西部, 护林员正在开发一种直到最近还常与新英格兰或加拿大联系在一起的产品:枫糖浆.
感谢365bat官网首页科学家的研究和支持, 从Pe Ell和Quilcene到Acme和Sultan的土地所有者都希望最大限度地利用他们的土地, 帮助保护环境和利用什么, 直到现在, 经常被当作杂草对待的:大叶枫.
糖浆生产商, 利用太平洋NORTHWEST地区本地大叶枫树的天然糖汁, 希望让华盛顿州的产品像该州的葡萄酒一样出名和受欢迎. 他们说糖浆的味道反映了山谷的细微差别, 它产生的山坡和峡谷, 就像黑比诺和赤霞珠葡萄品种一样.
“华盛顿制造”糖浆现在增强定制菜单, 不仅是煎饼，它们还为精酿啤酒添加了当地种植的风味, 鸡尾酒，甚至鲑鱼食谱.
365bat官网首页帕克森林的工作人员在一个测试地点收集大叶枫树的汁液. 枫汁是清澈的，尝起来很像水.
“365bat官网认为它有数百万美元的潜力,肯特·惠勒说, 他是365bat官网首页环境与森林科学学院林产品国际贸易中心的副教授和主任.
对土地所有者来说，这是一种将曾经被认为是滋扰的大叶枫转化为一种从他们的财产中提取价值的方法. 但随着森林法规越来越严格，以保护本土鲑鱼栖息地和水质, 大叶枫已经茁壮成长, 尤其是在被称为河岸地带的河边位置. 寻找利用大叶枫的新方法有助于增加小森林的经济可行性, 帮助森林所有者保持森林不变.
Wheiler, 以及环境学院的其他研究人员, 过去三年都在跟地主打交道, 科学家和美国.S. 农业部评估华盛顿州西部枫糖浆生产的潜力, 看看是否有可能建立基础设施来创建一个强大的市场.
从含糖量为1%至2%的天然枫汁中提取纯枫糖浆，比从佛蒙特州的枫树树干上挂一桶枫汁要复杂得多. 在通往史蒂文斯隘口的2号高速公路旁的喀斯喀特山麓, 在一片森林里，塑料管道像迷宫一样在树木之间穿行. 这就是Rich Weiss在他家的土地上尝试糖浆生产的地方.
冰冻一段时间后的解冻导致树液流动. 敲打这棵树可以收集大约5%的汁液，而不会造成任何伤害. 当树液滴入狭窄的管子(只有3/16英寸)时，重力和真空效应的结合有助于拉树液，提高产量. 未经提炼的灵丹妙药通过精心布置的管道下坡进入收集罐.
这只是过程的开始.
从那里, 树液被送入反渗透机，开始分离出水，并将液体转化为更接近糖浆的东西. 然后液体进入蒸发器，通过沸腾进行更多的还原和焦糖化. 最后, 这种位于太平洋NORTHWEST地区的糖浆是瓶装的，价格从每盎司2美元到4美元不等.
上图:华盛顿西部的地主们正在学习收集大叶枫汁，并将其转化为珍贵的枫糖浆.
“你知道，它尝起来不像甜糖. 它有一些非常独特的味道，”Weiss说. 黄油. 奶油糖果. 焦糖. 一点香草的味道.
他的家族创立了busse Timber，后来将其出售 & 销售公司. 在埃弗雷特, 他是华盛顿西部的地主之一，他把种植大叶枫树作为一种爱好，也是一种充分利用他家在苏丹附近拥有的财产的方式. 但如果不知道，他也不知道从何下手, 365bat官网首页提供的资源和帮助.
在太平洋NORTHWEST部创造了枫糖浆文化
惠勒在全球管理国际林业业务运营30年的职业生涯后，2017年开始在365bat官网首页工作时，枫糖浆并没有出现在他的菜单上. 他的主要研究和教学领域是木材产品的可持续生产和贸易，以保护和改善人们的生活, 森林与环境.
但在2019年, 迈克·法雷尔联系了惠勒, 康奈尔大学的前研究员, 谁被认为是枫糖浆行业的能手. 法雷尔, 今天谁在经营一家大型企业, 纽约州北部和佛蒙特州的枫糖浆商业, 告诉惠勒一个美国.S. 农业部拨款支持太平洋NORTHWEST森林的枫糖浆勘探.
“每个人都喜欢纯枫糖浆，”法雷尔说. “当地有一场声势浩大的食物运动, 所以可以喝到太平洋NORTHWEST地区的枫糖浆, 它把东部的一种商品变成了特产, 小众产品.”
找到最好的技术，时机
2021年12月底左右的严寒对韦斯来说是开始砍伐他家树木的理想时间.
“我快要死了，”韦斯说. “我当时想，‘伙计，让365bat官网做这个吧，’你知道，但我要做的事情太多了.”
韦斯不得不在他的树上钻洞，并在森林里把塑料管网串在一起. 他不得不想办法找到一个足够大的容器来装他未经提炼的汁液——最后他用了一个1,500加仑的不锈钢牛奶罐来自一家几年前就倒闭的奶牛场. 以及装瓶前在哪里冷藏产品? 苏丹的红苹果杂货店在他们的步入式冰箱里提供了空间.
找出在太平洋NORTHWEST地区森林中收集和提炼树液的最佳方法是365bat官网首页正在做的一项重要工作. 金属桶挂在水龙头上的日子一去不复返了. 相反，生产商正在测试各种收集方法.
365bat官网首页的大部分工作都是为土地所有者安装重力馈电塑料管，这些塑料管连接在树木之间，并通往中央收集器.
最初的拨款使365bat官网首页能够购买油管, 帮助土地所有者安装管道和测量SAP收集, Wheiler说. 从那里, 第二笔拨款用于探索如何提高糖浆加工的效率，并在生产者之间建立社区.
“很多人可以在较小的范围内收集树液, 但是他们不能在加工上投资,惠勒说. “因此，用新的拨款，365bat官网创建了一个移动处理单元.”
像Weiss这样的生产者可以收集和储存部分精炼的树液，或者把它带到社区收集站, 或者365bat官网首页的移动处理拖车来找他们, Wheiler说. 移动装置有一台反渗透机，一个蒸发器和装瓶器. 365bat官网首页还有一个“糖棚”——糖浆精炼厂的行话——设立在帕克森林野外研究站, 365bat官网首页雷尼尔山附近的森林实验室.
寻找合作伙伴，建立社区来建立糖浆产业
五月在帕克森林, 约60名土地拥有人, 科学家们, 厨师和枫糖浆爱好者聚集在一起参加第一届太平洋NORTHWEST大叶枫会议. 三天, 他们分享知识, 并专注于在太平洋NORTHWEST地区建立枫糖浆产业的下一步计划.
研究人员, 糖浆生产商, 研究生, 2022年5月，该地区的教授和糖浆爱好者齐聚帕克森林，参加首届太平洋NORTHWEST大叶枫大会. 他们聚集在一个烧木头的蒸发器周围，用来制作糖浆. 图片来源:横山真菊
365bat官网首页目前正在与华盛顿州立大学的研究人员合作, 俄勒冈州立大学和华盛顿农场林业协会共同推动该行业的发展, 继续在收集和处理方面进行实验, 并创造一个更广泛的生产者社区.
目前, 在太平洋NORTHWEST部，只有少数糖浆生产商获得了许可, 有商业厨房，可以生产零售糖浆.
惠勒和他的同行还与华盛顿和俄勒冈州的立法机构合作，实施支持这个新兴行业的法规. 例如, 在华盛顿, 早期的生产者不允许使用燃烧木材的蒸发器来完成糖浆. 在佛蒙特州，东北部和加拿大的其他地方, 人们经常使用燃木蒸发器, 因为他们发现木材燃料是一种低成本的可再生生物燃料.
“365bat官网让每个人都有可能以一种真正更可持续的方式参与社区建设. 这对森林、对生产者、对消费者都是双赢. 每个人都赢了."
365bat官网首页的Pack Forest拥有生产商业级糖浆的许可证. 最终, 惠勒希望365bat官网首页可以在大学书店和校园的其他地方销售包装森林收获的糖浆.
“开发市场的最佳方式之一有点像葡萄酒行业, 这就是365bat官网想要做的，365bat官网要保留当地的细微差别,他说. “365bat官网不希望所有这些小生产商把他们的糖浆批量卖给一个大包装商，然后把它们混合在一起.”
尼尔的大叶子, 基于Acme, 是华盛顿商业生产的前沿, 12盎司一瓶的糖浆售价42美元. 这可比佛蒙特糖浆贵多了, 但专家认为，消费者会为当地产品支付高价.
法雷尔, 枫糖浆专家, 365bat官网首页和其他大学仍在研究经济问题, 收藏及制作件.
“365bat官网让每个人都有可能以一种真正更可持续的方式参与社区建设,法雷尔说. “这对森林、对生产者、对消费者都是双赢. 每个人都赢了.”
